Kalsec發(fā)布的全球消費(fèi)者食品色素使用洞察報(bào)告顯示，消費(fèi)者對天然、植物來源色素的偏好正加速升級，同時(shí)對產(chǎn)品標(biāo)簽的關(guān)注度與信息解讀需求形成顯著呼應(yīng)，為行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新與市場溝通提供了新的指引。

報(bào)告顯示，約70%的全球消費(fèi)者明確表示，與一年前相比，他們對產(chǎn)品采用植物來源色素的意愿更加強(qiáng)烈。這一趨勢的背后，是全球健康消費(fèi)理念的深度滲透：隨著消費(fèi)者對食品成分安全性、營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知不斷提升，人工合成成分的潛在風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)憂持續(xù)蔓延，而植物來源色素憑借“源于自然、成分溫和”的天然屬性，精準(zhǔn)契合了大眾對“清潔標(biāo)簽”“健康飲食”的核心訴求。

與此同時(shí)，消費(fèi)者對產(chǎn)品標(biāo)簽的關(guān)注度進(jìn)入“精細(xì)化階段”，超過50%的全球消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)規(guī)避含有人工色素或合成色素的產(chǎn)品，這一行為背后是消費(fèi)決策邏輯的升級：消費(fèi)者不再僅滿足于“無添.加”等寬泛概念，而是更傾向于通過標(biāo)簽信息精準(zhǔn)判斷成分來源與安全性。

全球平均70%的消費(fèi)者更愿意購買標(biāo)注“含天然色素、源自天然的色素、天然來源色素以及從水果和蔬菜中提取的色素”的產(chǎn)品。值得注意的是，報(bào)告同時(shí)提及“消費(fèi)者在貨架上識(shí)別這類產(chǎn)品時(shí)可能仍需要幫助”。

從行業(yè)視角來看，這一消費(fèi)趨勢正在重塑食品飲料行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新與市場競爭格局。對于原料供應(yīng)商而言，植物來源色素的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化將成為核心賽道，未來需重點(diǎn)突破天然色素的穩(wěn)定性、著色力、成本控制等關(guān)鍵技術(shù)，同時(shí)拓展更多元的植物原料來源。對于食品飲料企業(yè)而言，標(biāo)簽優(yōu)化與產(chǎn)品溝通將成為市場破局的關(guān)鍵。此外，行業(yè)協(xié)會(huì)與監(jiān)管機(jī)構(gòu)也需推動(dòng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化，通過建立統(tǒng)一的天然色素定義、標(biāo)注要求，減少市場信息不對稱，為消費(fèi)者營造更透明、可信的消費(fèi)環(huán)境。

這份報(bào)告展現(xiàn)了全球消費(fèi)者對食品色素的需求變遷——天然化、透明化、可追溯化已成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。對于食品飲料行業(yè)而言，這既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。

未來，隨著天然色素技術(shù)的不斷成熟與市場教育的持續(xù)深化，“天然來源”將成為食品飲料產(chǎn)品的基礎(chǔ)門檻，而那些能夠在成分創(chuàng)新、標(biāo)簽溝通、消費(fèi)體驗(yàn)上形成差異化優(yōu)勢的企業(yè)，將有望引領(lǐng)行業(yè)新的增長周期。