從“將就吃”到“講究吃”，近年來，越來越多年輕人主動擁抱“一人食”生活方式，為“獨自快樂”買單已成為消費新潮流。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025—2030年中國一人食經(jīng)濟行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與前景預(yù)測研究報告》顯示，今年，“一人食”經(jīng)濟規(guī)模將迎來顯著增長，有望突破1.8萬億元，年復合增長率達15.3%。
2022年，一個新興品牌推出了主打“邊走邊涮”概念的杯裝火鍋，精準定位“一人食”場景，獲得了市場青睞。頭部餐飲品牌迅速跟進這一趨勢，海底撈在部分門店推出燙撈杯，不僅解決了單人用餐的尷尬，也精準切中了年輕群體對“不打擾、不湊桌”用餐的需求，被不少網(wǎng)友稱為“i人專屬comfort food”。
這股“一人食”熱潮，也被零售企業(yè)敏銳捕捉。近期，在多家盒馬鮮生門店，針對“一人食”場景設(shè)計的杯裝火鍋成為“明星產(chǎn)品”，其采用小規(guī)格單人化設(shè)計，把傳統(tǒng)火鍋濃縮到一個杯子里，有番茄牛肉、冬陰功、麻辣牛油等多種口味。據(jù)介紹，該產(chǎn)品并非簡單的形態(tài)的改變，而是食材處理技術(shù)與包裝材料的雙重升級，其生產(chǎn)工藝借鑒了冷凍方便面的急速冷卻工藝，同時搭配了可微波加熱的包裝、防燙杯套與餐具，進一步優(yōu)化了消費體驗。
火鍋作為社交屬性較強的餐飲品類，其消費高峰長期被限定在晚上和周末。然而，隨著生活節(jié)奏的加快，一人居家場景和辦公場景的用餐需求不斷增加，且普遍缺乏有針對性的、高品質(zhì)的解決方案�！霸诖吮尘跋拢b火鍋的出現(xiàn)實現(xiàn)了精準補位�！睒I(yè)內(nèi)人士表示，其通過“打開包裝、加水、微波加熱5分鐘”的極簡操作，將傳統(tǒng)火鍋重度依賴時間和空間的屬性徹底打破，使其成為辦公室、小型公寓等場景下的靈活選擇。這種“場景平移”的能力，不僅滿足了大量消費者對“小份火鍋”和“簡單操作”的需求，更將火鍋的消費時段從晚餐和周末，延展至工作日的午餐和夜宵。
“以往吃火鍋一般需要很多人一起享用，而且準備工作復雜，包括洗鍋、刷碗等。現(xiàn)在一個人也能輕松開涮�！庇邢M者表示，杯裝火鍋非常適合她這種平時工作忙碌的“打工人”，工作日在辦公室也能吃，方便快捷。
在業(yè)內(nèi)人士看來，把火鍋“縮小”到一人份，既方便快捷又保持了口味和趣味性，其體現(xiàn)了品牌開發(fā)新產(chǎn)品時對消費趨勢的深刻洞察。對于消費者來說，這杯火鍋不僅是一餐便捷熱食，更為辦公午餐、夜宵甚至獨食時光增添了一份儀式感；對于相關(guān)行業(yè)和企業(yè)來說，它提供了一個可以借鑒的實踐案例——如何在保持品質(zhì)的同時，讓新品快速上架、被消費者接受，并具有話題性和傳播力。